Наипростейший рецепт засола всех рыб семейства лососевых (это о морских рыбах. Речную форель ни разу не солила). Всё максимально предельно просто. Берём (форель, сёмгу, кету, горбушу) можно в любом виде (стейки, филе, филе на коже, тешку... усё чё нада. Размораживаем! (если купите охлаждённую, будьте уверены, она хоть раз, да уже была размороженной) Посыпаем солью и сахаром. Пропорции по вкусу, но, конечно больше, чем при жарке-запекании. Соли процентов на 20 больше, чем сахара (я делаю 1 к одному) Все приправы и специи по вкусу (я ничего не кладу - мне так вкусней)

Можно не класть под пресс, но я кладу. Часа на четыре, а потом: уйдите все с кухни, я тут жру, а вам это не понравится!
После того, как сахар растворился, рыба готова... (Как говорит мой папа, посолил рыбу, открыл коньяк - а рыба уже готова)!!!

Но... Например муж моей сестры не любит такую рыбу.
Спецом для таких рыбу можно
1. подвешать и просушить на денёк... Пересушите - будет таранка! Фуууу!!! красная таранка! )))))
2. залить растительным маслом и оставить в холодильнике. На срок пока не появится поводл её употребить (обычно это бывает сразу)

Ещё одно маленькое извращение: Если солите красную рыбу разделанной тушкой (но не разрезаны половинки) - соль, сахар, потом коньячку на неё плеснуть, сложить половинки и завернуть. Делали перед поездом... 12 часов ехали... Потом чуть ли не дрались по приезду за енту вкусность.

Кстати, при засолке рыбы никаких кислот не использовать - угробите мясо! У нас итак всё стотриста раз переморожено, а так будет ещё хуже, чем ужасно.

Белая морская рыба солится дольше... Захотите посолить что-то типа трески - рецепт тот же, но (как я считаю, нужны пряности) , но солится она дольше. Некоторые рыбы я и по трое суток под прессом солила. Ну и сушила соответственно дольше.

И последний штрих! Не забудьте купить коньячку, рюмочку внутрь, рыбку сверху..... ииии..... НАСЛАЖДАЕМСЯ!!!