Два важных достижения Марко Поло остались за кадром истории. Говорят, он научил китайскую принцессу целоваться, а так же привез в Китай рецепт макарон. Итальянцы, расстроившись, что патент на производство пасты не у них, вот уже несколько столетий тренируются в приготовлении соусов.

Сама форма пасты подсказывает нам, какой соус лучше к ней приготовить: для длинной и тонкой пасты вроде тальятелле, спагетти, лингуини или мафальдино нужен однородный обволакивающий соус. А для пасты с отверстиями, вроде конкильоне, канелонни, пенне ригате или лумакони, лучше сделать густой соус с кусочками мяса, чтоб он заполнил пасту. Саму пасту варить очень просто, достаточно следовать инструкции на упаковке и ни в коем случае не переваривать. Паста должна вариться до состояния «аль денте», когда она еще немного твердая внутри. Под действием собственного тепла она доготовится и не переварится.

А мы будем готовить классические итальянские соусы для пасты.

Аматричиана
200 грамм бекона или грудинки 1 килограмм спелых помидоров 1 большая луковица оливковое масло соль острый красный перец	1. Помидоры очистите от кожицы и семян (в предыдущей статье я рассказывала, как легко снять кожицу с помидор), мякоть мелко нарежьте. Мелко нарежьте грудинку и лук. 2. Нагрейте в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте грудинку и обжаривайте на среднем огне минут пять. Потом добавьте лук и обжаривайте его, пока он не станет золотистым. 3. Добавьте помидоры, соль и щепотку красного перца. Варите соус на сильном огне 15-20 минут. Под конец варки добавьте в соус сваренные лингуини.
Путтанеска
500 грамм помидоров 1 маленький свежий острый перец маслины без косточек 50 грамм анчоусов 3 зубчика чеснока 1 ст. ложка каперсов оливковое масло	1. Подготовьте овощи: помидоры очистите от кожи и семян и мелко нарубите, острый перец промойте, освободите от семян и перегородок и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. 2. В большой сковородке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, на минимальном огне обжарьте в нем чеснок в течение одной минуты (чеснок ни в коем случае не должен стать коричневым). Добавьте перец, каперсы, измельченные анчоусы и маслины. Тушите 2-3 минуты и потом добавьте помидоры. 3. Тушите соус 30 минут на маленьком огне без крышки. Жидкость должна практически полностью выпариться, а соус должен стать густым.
Карбонара
300 грамм бекона или грудинки 1 зубчик чеснока 100 грамм пармезана 6 желтков сливки 22% жирности оливковое масло соль свежесмолотый черный перец	1. Мелко нарежьте грудинку и чеснок, разогрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте грудинку с чесноком в течение трех минут. 2. Пармезан натрите на терке, переложите в миску, добавьте 8-10 столовых ложек горячих сливок и разотрите. Если вы хотите сделать соус менее калорийным, вместо сливок добавьте воду, в которой варились спагетти, но тогда в воду для спагетти перед варкой нужно добавить с полстакана оливкового масла. Также можно использовать подогретое белое вино. 3. Венчиком взбейте желтки в пену и добавьте их к сырной кашице. 4. Готовые спагетти облейте яичной смесью, выложите на тарелки и посыпьте жареной грудинкой и свежесмолотым черным перцем